餐饮经营法则也有大小之分，开家6、70平方的小餐馆，我们总无法仅有照着全聚德，楼外楼这些大酒楼的法子经营吧！今儿，我们就聊聊中小餐馆的经营之道！　　1.菜求多，轻在精　　做到中小餐饮，经营资源受限，就不要就让什么菜都有，什么顾客的胃都要逃跑！俗话说：“样样合，样样泊。”菜品过于多，一方面不会过度减轻厨房开销，没有时间钻研餐厅特色菜品，菜的质量自然而然也不会折扣。其次，菜品过于多，损耗不会多，库存也不会激增，在进口商时，也甚伤脑筋。

　　什么都有就相等什么都没、什么都没有特色，许多小店之所以经营很差，就是菜式过于多、顾客无从选择。　　我们中小餐饮，不特别强调什么都有，但一定要有个不够让顾客忘记代表菜，将它打导致餐厅特色。

　　2.翻新不要奢华，要特色　　翻新是为突显餐厅特色锦上添花的一笔，餐厅环境如何，并不等于投放就越多，翻新就越奢华就越少，更好地在于风格设计否与自身定位吻合。　　例如一些土菜馆，花不多的钱，摸木栅泥巴墙，摆放大马扎、小土桌、大土炕、八仙桌，一下就凸显了自己土家菜的定位，终究更加能更有顾客。　　同时，回头特色，简练翻新路线，在特色上做文章，可以节省40%的翻新费用，对中小餐厅经营来说，也是节省投资成本的好方法，并且效果却要好得多。

　　3.服务别忽视，要主动平易近人　　中小餐厅大多定位亲民大众消费，在服务上虽然不必像一些高档餐厅，拒绝服务专业、规范、严苛，以免变得过于故意，但也绝不忽略这一块儿。服务最少要做主动、平易近人，有顾客上门要主动吃饭，引客入场；对于餐厅菜品、服务要牢记于心，在顾客必须时能主动给与意见。这样为顾客留给好印象，才能留得寄居顾客。　　4.相比广告，作好“口碑”更加最重要　　广告宣传在这个信息高度传播的时代，显然是营销的好手段，但是想持续经营获得好成绩， 最重要的还是要作好餐厅口碑，尤其是对中小餐厅而言。

　　一般，顾客在某个店不吃到什么特色菜品、感受到好的服务，就不会向周围人群引荐，沦为它的义务宣传员，同时别人也更加不愿坚信。　　所以在很多情况下，“口碑”的渗入效果要相比之下小于小店本身的广告宣传活动。

　　中小餐厅经营牢记这4条黄金法则，一定能助餐厅做生意更上一层楼，长盛不衰！。

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