在餐厅经营中，餐品的品质要求了顾客否不会进店消费。但是想客单价和刷台率，餐厅的服务就至关重要。

　　要告诉餐厅的座位是受限的，容客量也是受限的，如何在受限的资源下提升营业额呢?秘密就在服务员身上，就在服务员的点餐技巧上。　　餐厅服务员要想要作好菜式的促销工作，得作好以下几点：　　理解后厨今日配菜沽表格　　在餐期开始前的餐前不会，店长一定要告诉服务员今天厨房里的原材料的数量，订下今日主推的产品和缺货的产品，以便服务员对当日菜式有所理解。　　防止服务员在当日为客人服务时遇上失望、漂亮、谴责等情况，从而导致不必要的换菜、弃菜使客户的用餐体验受到影响。　　熟知点菜与菜单　　服务人员在点菜时必需熟知菜牌，明白促销菜式的品质和提炼方式，讲解时主要用途说明。

　　在点菜过程中，客人犹豫不决时，服务员可获取建议，再行建议高中档价的菜式，再行建议低廉价的菜式，其次是引荐制作工序较非常简单或者花费时间较少的菜式。　　比如说，在乐莱基的快餐厅在做生意的高峰期，我们都会让服务员引荐一些制作十分迅速的产品，防止在由于太忙，影响上菜速度导致客人的反感和差评。　　还要及时做到厨房的动态，不要刚刚跟客人讲解完了，点好餐，结果厨房出有没法餐，再行做到退换的话，就很更容易引发客人的反感。

　　确切上菜与传菜的程序　　点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人拒绝引荐，还可以敦促后厨出有单。　　上菜前应留意菜肴的色泽，新鲜程度，若无异味、若无灰尘、飞虫等污秽物，检查菜肴公共卫生，不准用作翻动或用嘴刮起，必需翻动时，要用消毒过的器具。　　客人拒绝退菜、换回菜与餐后的征询　　一般来说，客人拒绝退菜和换回菜大体有这样几种情况：　　一是说道菜品质量有问题如菜有异味，或者没煮等等。

如显然如此，那就是归属于餐厅自身的问题，不应无条件退菜，并真诚地向客人表示歉意。　　二是客人说道没时间等了，这时服务员不应立刻与厨房联系，尽量再行做到；　　三是客人自己点的菜式，也没质量问题，但是拒绝退菜，这种情况不不应表示同意退菜，但可冷静劝说客人不要弃了，不吃没法可协助他打包带回头；　　四是客人用餐中想不吃了，菜肴还没上来，服务员不应再行去厨房看一下，所点的菜否早已做成半成品或成品，如果做成不给与弃，不应向客人解释道理。

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